ازن و فرآوری مواد غذایی

از ازن برای ضد عفونی کردن مواد غذایی ذخیره شده و از بین بردن پاتوژن های جدید استفاده کنید.

فواید ازن در صنعت مواد غذايى :

• قوی ترین اکسید کننده موجود 

• سازگار با محیط زیست

• ذخیره سازی شیمیائی مورد نیاز نیست

• قدرت میکروب کشی آن نسبت به کلر سه هزار برابر بیشتر است

• تخریب فوری پاتوژن

• باقیمانده (رسوب) شیمیائی مضری ندارد.

 

ازن در صنعت مواد غذایی:

 

 

 

 

از آنجا که ازن یک ضد عفونی کننده قوی و قدرتمند است ، می توان از آن برای کنترل رشد بیولوژیکی موجودات ناخواسته در محصولات و تجهیزات مورد استفاده در صنایع فرآوری مواد غذایی استفاده کرد. ازن به دلیل توانایی ضد عفونی کردن میکروارگانیسم ها بدون افزودن مواد فرعی شیمیائی به مواد غذایی در حال تصفیه ، آب و یا فرآوری کننده مواد غذایی یا جو موجود در آن به ویژه در صنایع مواد غذایی مناسب است.

کاربردهای ازن برای محصولات غذایی و فرآوری آن ها

• شستن میوه و سبزیجات ( کاهش 20 تا 50 درصدی در ضایعات)

• تولید و فرآوری ( تهیه) گوشت و مرغ

• فرآوری غذاهای دریایی و آبزی پروری 

• ذخیره سازی مواد غذایی

• مدیریت آفات

• آبیاری

• کیفیت هوا

• تولید نوشیدنی

با استفاده از دوز مناسب و زمان قرار گرفتن در معرض ازن ، می توان کاهش قابل توجهی در اشرشیاکلی را به دست آورد.

ازن پاتوژن ها معمولا برای غیر فعال کردن باکتری های زیر استفاده می شود:

• سالمونلا انتریتیدیس

• اشرشیاکلی

• لیستریا مونوسیتوژنز

• شیگلا دیسنتری

• میکرو کوکوس اورئوس

کاربرد ازن در فرآوری سیب :

برای کاهش استفاده از مصرف آب قنات ها و حفظ کردن طعم و مزه سیب میزان ازن مصرفی بین  mpp 1-3 

فواید طولانی مدت ازن:

از میزان بالاتر ازن می توان قبل از تغییر طعم یا ظاهر محصول استفاده کرد. ازن باعث بهبود ظاهر و طعم نسبت به استفاده از کلر می شود : کیفیت بهتر تولید می کند.

ازن تعداد میکرو ارگانیسم های فاسد را در آب شستشو و سطح تولید   را کاهش می دهد : عمر مفید طولانی تر

ازن تمیز کننده شستشو آب را طولانی تر نگه می دارد: مصرف آب کمتر

 ازن قادر به از بین بردن سموم دفع آفات در مواد شیمیایی موجود در آب شستشو و محصولات است. کلر را در یک فرآیند حذف کنید : در تولید هیچ فرآورده سالمی و یا سایر محصولات نباید از کلر استفاده شود.

استعمال ازن خطر آلودگی متقاطع پاتوژن ها را کاهش می دهد.

ازن رسوب شیمیایی باقی نمی گذارد : بدون شستشو نهایی ، مصرف آب کمتر

یک سیستم ازن نیاز به ذخیره سازی ، رسیدگی ، استفاده و مواد بهداشتی شیمیایی را کاهش می دهد . در برخی موارد ، ازن باعث کاهش آلودگی در آب تخلیه می شود : هزینه کمتر در از بین بردن فاضلاب

ازن یک ماده طبیعی و شیمیایی است که امکان استفاده در تولید و فرآوری مواد غذایی ارگانیک را فراهم می کند

بخش استانداردهاى ازن 

مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی        OSHA

دستورالعمل مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی ( OSHA ) برای ازن در محیط کار براساس میانگین  زمان است. سطح ازن هرگز نباید از حد متوسط زیر بیشتر شود:

١٠ppm  ( در میلیون ) به مدت 8 ساعت و یک روز در معرض آن قرار گیرد.

در سایت OSHA ( مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی ) چندین دستورالعمل ACGIH (  انجمن متخصصین بهداشت صنعتی آمریکا ) برای ازن در محل کار را ذکر می کند:

2/. ppm  نباید بیش از 2 ساعت در معرض آن قرار گرفت

1/.ppm  به مدت 8 ساعت در هر روز و برای انجام کارهای سبک می توان در معرض آن قرار گرفت

08/.ppmبه مدت 8 ساعت و برای انجام کارهای متوسط

05/.ppmبه مدت 8 ساعت در هر روز و انجام کارهای سنگین 

مرکز تحقیقات ملی بهداشت و ایمنی شغلی   NIOSH

برخلاف OSHA ( مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی ) ، استانداردهای ایمنی و بهداشت NIOSH ( مرکز ملی بهداشت و ایمنی شغلی ) طبق قوانین ایالات متحده قابل اجرا نیست. بااین حال ، NIOSH توصیه هایی را برای استانداردهای بهداشت و ایمنی تدوین کرده است که ممکن است به قوانین آینده و مقررات OSHA تاثیر بگذارد.

NIOSH حد مجاز در معرض قرار گرفتن ازن را ( 0.2 میلی گرم / مترمکعب ) توصیه کرده است. طبق گفته NIOSH ، سطح ازن 5ppm  یا بالاتر بلافاصله برای زندگی و سلامتی خطرناک تلقی می شود.

وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا USDA

قانون نهایی ازن مورخ 17/12/2002 توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) صادر و طبق دستورالعمل سازمان بازرسی و ایمنی مواد غذایی (FSIS) تعیین گردد: ازن را می توان در تمام محصولات گوشت و مرغ استفاده کرد. ازن می تواند مطابق با استانداردهای فعلی صنعتی در فرايند تولید محصول استفاده شود. هیچ دستورالعملی در مورد سطح یا دوز ازن داده نشده است.

دستورالعمل وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا در مورد عوامل و منابع تشعشع مورد استفاده و کاهش میکروارگانیسم ها در لاشه ، گوشت چرخ کرده و گوشت گاو به شرح زیر است:

ازن به عنوان یک افزودنی/ فرآوری مواد غذایی مستقیم ثانویه طبقه بندی می شود که برای همه گوشت و مرغ مجاز است.

سازمان غذا و دارو آمریکا FDA

سازمان غذا و دارو در حال اصلاح آئین نامه های افزودنی مواد غذایی است تا استفاده ایمن ازن را در فازهای گازی و مایع به عنوان یک عامل ضد میکروبی روی مواد غذایی ، از جمله گوشت و مرغ تامین کند. این اقدام در پاسخ طوماری است که برای موسسه تحقیقات انرژی الکتریکی ، کشاورزی و اتحادیه فناوری غذایی ارائه شده است. این قانون از 26 ژوئن 2001 قابل اجراست.

ازن به طور کلی به عنوان افزودنی مجاز توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا و سازمان غذا و دارو آمریکا برای تماس مستقیم با محصولات غذایی ، از جمله کلیه محصولات گوشتی و طیور شناخته شده است. در حالی که در مراحل تولید محصول به کار گرفته شود، هیچ مقرراتی در مورد سطح ازن در کاربردهای فرآوری مواد غذایی وجود ندارد. قانون نهایی از سازمان غذا و دارو با تایید افزودنی مجاز در سال 2001 تایید شد. وزارت کشاورزی ایالات متحده به اعطای تاییدیه افزودنی مجاز برای ازن در سال 2002 تبعیت کردند.

 

 

لبنیات

 

 

 

آب ازن دار و پاک باعث بهبود مصرف آب ، تولید شیر ، رشد حیوانات و تولید مثل می شود. درعین حال تعداد بیماری ها و مرگ ومیر را کاهش می دهد. ازن حل شده در آب سرد مواد آلی مانند باکتری ها ، ویروس ها ، مواد جامد شیر و لایه های کلسیم را از بین می برد. دیگر نیازی به انرژی حرارتی یا مواد شیمیایی نیست ودر نتیجه هیچگونه باقی مانده حاصل نمی شود. ازن همچنین مواد معدنی را اکسید می کند و آنها را از آب حذف می کند.